ZO MAAK JE COLD BREW
Dertien uur niets doen, onze favoriete vorm van werk. Wat eruit komt is een concentraat, sterk genoeg om aan te lengen met water, melk of ijs voordat je het drinkt.
Cold brew koffie is niet hetzelfde als koud geworden koffie. Het verschil zit in het koude zetten zelf.
DE CIJFERS, PER LITER CONCENTRAAT
DE CIJFERS, PER LITER CONCENTRAAT
TIJD
13 uur
KOFFIE
150 grams
WATER
1l
RATIO
1:6,5
MALING
Grof, als zeezout
TEMP
Koud, koelkast of kamertemperatuur
TIJD
13 uur
KOFFIE
150 grams
WATER
1 l
RATIO
1:6;5
MALING
Grof, als zeezout
TEMP
Koud, koelkast of kamertemperatuur
GEEN WEEGSCHAAL? GEEN PROBLEEM.
150 GRAM
Is een grapefruit aan gemalen koffie, of ongeveer twaalf afgestreken eetlepels.
1 L
Is een volle pak melk, opnieuw gevuld met water.
GRIND
Moet zo grof als zeezout zijn, nog grover dan voor French press, want hij heeft dertien uur de tijd.
DE STAPPEN
01
MAAL JE KOFFIE VERS EN GROF
150 g koffie grove maling bij 1 liter koud water in een grote pot. Eén keer roeren zodat alles nat is.
02
AFDEKKEN EN 13 UUR LATEN STAAN
Op kamertemperatuur of in de koelkast. 's Nachts is de makkelijkste manier om die tijd te halen zonder timer.
03
ZEEF DOOR EEN PAPIEREN FILTER OF FIJNE DOEK
Alleen een zeef laat gruis achter in de kop.
04
BEWAAR HET CONCENTRAAT TOT TWEE WEKEN IN DE KOELKAST
Hij wordt de eerste dagen alleen maar zachter.
05
VERDUN VOOR HET DRINKEN, ONGEVEER 1:1
Met water, melk of over ijs. Puur uit de pot is het meer een shot dan een drankje.
VERTAALD UIT HET BARISTA
"Cold, slow extraction favours different solubility compounds"
Koud water haalt andere smaken op dan heet water, en daarom smaakt cold brew zachter en minder zuur uit precies dezelfde bonen.
"Serve as a concentrate to preserve flexibility"
Drink hem niet puur. Hij is bedoeld om aan te lengen.
HOE DE VIJF KOFFIES SMAKEN ALS COLD BREW
KOFFIE
OP 13 UUR, 1:1 VERDUND
KORTER (8 UUR)
LANGER (18 UUR)
MICROLOT
Zacht, pure chocolade, lange afdronk
Dunner, minder complex
Iets bitterder, nog steeds zacht
KOFFIE: MICROLOT
AFTER 13 HOURS, DILUTED 1:1
Smooth, dark chocolate, long finish
SHORTER
(8 HOURS)
Thinner, less complex
LONGER
(18 HOURS)
Slightly more bitter, still smooth
SINGLE
Verrassend helder voor cold brew, bessen
Onderontwikkeld, zwak
Voller, nog steeds schoon
KOFFIE: SINGLE
AFTER 13 HOURS, DILUTED 1:1
Surprisingly bright for a cold brew, with berry notes
SHORTER
(8 HOURS)
Underdeveloped, weak
LONGER
(18 HOURS)
Fuller-bodied, still clean
KOFFIE: DOUBLE
AFTER 13 HOURS, DILUTED 1:1
Sweet, low acidity, very easy to drink
SHORTER
(8 HOURS)
A little thin
LONGER
(18 HOURS)
Rounder, perhaps the best sweet spot
DOUBLE
Zoet, laag zuur, heel makkelijk weg te drinken
Wat dun
Ronder, misschien wel het beste venster
TRIPLE
Rijk, chocoladig, houdt stand op ijs
Prima, iets licht
Dik, lekker met melk
KOFFIE: TRIPLE
AFTER 13 HOURS, DILUTED 1:1
Rich, chocolatey, holds up well over ice
SHORTER
(8 HOURS)
Fine, a little light
LONGER
(18 HOURS)
Thick, great with milk
DARK
Stevig en zacht, cold brew temt zijn randje
Nog steeds prima
Kan na 18 uur licht bitter worden
KOFFIE: DARK
AFTER 13 HOURS, DILUTED 1:1
Bold and smooth, cold brew softens its edge
SHORTER
(8 HOURS)
Still good
LONGER
(18 HOURS)
Can become slightly bitter after 18 hours
COLD BREW IS VERGEVINGSGEZIND AAN DE ZURE KANT, WANT HET PROCES ZELF STRIJKT ZUUR GLAD.
Maar hij is niet immuun voor bitterheid als je hem een volle dag laat staan. Dertien uur is de sweet spot voor alle vijf. Double wint het net als publiekslieveling.
COLD BREW IS FORGIVING WHEN IT COMES TO ACIDITY, BECAUSE THE PROCESS ITSELF SMOOTHS IT OUT.
Maar hij is niet immuun voor bitterheid als je hem een volle dag laat staan. Dertien uur is de sweet spot voor alle vijf. Double wint het net als publiekslieveling.
SMAAKT RAAR?
SLAP
Langer laten trekken, of iets meer koffie.
TROEBEL OF GRUIZIG
Nog een keer door een papieren filter. Alleen doek laat fijn stof door.
VLAK NA EEN PAAR DAGEN
Bewaar het concentraat afgesloten in de koelkast. Open oxideert het.
TE STERK
Dat hoort. Verdun 1:1, dat is geen suggestie maar de laatste stap van het recept.
SLAP
Langer laten trekken, of iets meer koffie.
TROEBEL OF GRUIZIG
Nog een keer door een papieren filter. Alleen doek laat fijn stof door.
VLAK NA EEN PAAR DAGEN
Bewaar het concentraat afgesloten in de koelkast. Open oxideert het.
TE STERK
Dat hoort. Verdun 1:1, dat is geen suggestie maar de laatste stap van het recept.
VEELGESTELDE VRAGEN
150 gram grof gemalen koffie op 1 liter koud water, 13 uur laten trekken, zeven door een papieren filter en 1:1 verdunnen voor het serveren.
Grof, als zeezout. Grof gemalen koffie is hier belangrijker dan bij welke andere methode ook, omdat de lange trektijd fijne deeltjes anders volledig uitput.
Ongeveer 13 uur op kamertemperatuur of in de koelkast. Korter geeft een dunnere kop, langer dan 18 tot 24 uur kan licht bitter gaan smaken.
Ja. Cold brew wordt gezet als concentraat op ongeveer 1:6,5 en is bedoeld om ongeveer 1:1 aan te lengen met water, melk of ijs. Puur is hij veel sterker dan een gewone kop koffie.
Tot twee weken, afgesloten in de koelkast.
Double voor een zoete, makkelijke versie. Triple als je hem met melk drinkt. Single als je die heldere, fruitige kant wilt behouden.
Het concentraat is veel sterker per milliliter, maar eenmaal verdund tot drinksterkte zit het qua cafeïne meestal in de buurt van of net onder gewone koffie.