felix to the world championship
COUNTOWN TILL FELIX HIS PERFORMACE
Laat je e-mailadres achter, dan houden we je op de hoogte van Felix’ journey richting het wereldpodium.
wij spraken met felix
Eerder dit jaar kroonde hij zich al tot Barista Champion van Kenia – nu is het tijd om zijn skills te tonen op het wereldpodium, tussen de allerbeste barista’s ter wereld.
Scroll naar beneden voor de Nederlandse versie.
Q: How’s prep going for the championship?
We are getting better, if I may say. Day by day, the routine improves. We’re adjusting recipes, trying different approaches. Sometimes we do three or even four full shows in a day. It’s intense, but we’re in flow.
Q: Do you already have your coffee locked in?
Yes! We’ve got a few great options with us to Milan. We’ve been working closely with a farmer I’ve known for years — his farm is located on a hill with super clean spring water and grows several varieties like SL28 and SL34. We’ve been testing different processes like anaerobic fermentation, thermal shock, honey and washed drying methods. Right now, we’re bringing a selection of these to the competition — all flavor bombs — and we’re using different coffees for each round. You should definitely try them!
Q: And why SL28 and SL34?
They’re fruity, juicy, super creamy. The goal is to elevate sweetness and creaminess even more through processing.
Q: Are you roasting the coffee yourself?
Initially I was, but now I let someone else roast it so I can focus on evaluating. They told me, “Let us do the dirty work.” (laughs)
Q: Can you walk us through your championship routine?
There are three parts: espresso, milk beverage, and signature drink. You can start with whichever, but I go espresso, milk, signature. That gives a nice narrative flow.
Q: What’s your espresso recipe?
20g in, 45g out — ratio 1:2.25. That’s for both espresso and signature drink. For milk beverage, I use 20g in, 40g out — a 1:2 ratio. Though I might tweak that, depending on the milk.
Q: Do you use the same coffee for each round?
Not exactly. Espresso and signature are the same SL34, but for milk I do a blend — SL34 plus SL28. The SL28 adds creaminess and body; SL34 gives clarity and vibrancy. I need both in one cup.
Q: And how do you control acidity in your espresso?
If you don’t want acidity, you either roast a bit darker or change your brew method. A longer extraction helps balance things — makes it sweeter, more rounded.
Q: What’s your go-to milk beverage?
Most of us do a flat white. It’s flexible and lets the coffee shine. Latte or cappuccino have fixed definitions, so if you miss that, it’s not valid. With flat white, you just need it to taste and look right.
Q: What kind of latte art are you doing?
Something simple. Not a latte art comp. Just a clean tulip — two stacks. The cup must be glossy, with clear contrast: white milk, brown crema. The design has to sit in the center.
Q: Let’s talk about your signature drink — what’s the concept?
It’s a flavor bomb. I’m combining three elements:
Cascara liqueur (from our SL34)
Lacto-fermented blueberries
Ole saccharum (fruit and sugar to extract oils)
The cascara liqueur has jaggery, lime juice, vanilla, and is done sous vide at 55°C for 2 hours. I serve everything charged in a siphon to elevate body, with frozen rocks and cold glasses.
Q: How often do you train the full routine?
Every day. Full 15-minute routine. 12 drinks total — four espresso, four milk, four signature. If I go over time, every second is minus points. Over 16 minutes = disqualification.
Q: What are the judges looking for?
There are two types: sensory and technical. Technical judges check your consistency — shot times, workflow. Sensory judges rate taste and experience. Everything you promise, you must deliver — consistently.
Q: What will you wear on stage?
Like a Chinese monk. (smiles) For the calm, the focus.
Q: You’re working with Tess — how is she as a coach?
She’s amazing. She’s been on stage twice and knows how to manage the moment. She helps me articulate better, manage the stage, and present myself. I’m learning a lot from her.
Q: What’s your goal at the championship?
Top five. Out of 70 competitors, I want to make it to the finals.
Q: Do you check out your competitors?
Yeah, we interact sometimes, share tips. It’s a cool community. Some of them do crazy stuff! But it motivates you.
Q: How do you stay focused and sane through all this?
Reading — mostly coffee science and articles. And music. Chinese flute music, actually. It helps me relax and think deeper. Sometimes it even sparks ideas or innovations.
Q: Are you always this curious?
Very! I love science. I always want to know how things work — especially machines. Making coffee is basically a science project, right?
Q: First time in Milan coming up?
Yes! First time. It’ll be strange being away from the family, but also exciting. They’re my number one fans. Hopefully they’ll see me on TV!
Vertaald naar Nederlands:
Q: Hoe ziet je voorbereiding op het baristakampioenschap eruit?
Mijn routine is de afgelopen tijd flink veranderd. Elke dag trainen we — soms wel vier volledige routines per dag. Nieuwe recepten, nieuwe technieken. We worden elke dag een stukje beter.
Q: Werk je al met de definitieve koffie?
Ja! We nemen een paar geweldige opties mee naar Milaan. We werken samen met een boer die ik al jaren ken — zijn boerderij ligt op een heuvel met super zuiver bronwater en hij teelt variëteiten als SL28 en SL34. We hebben allerlei verwerkingsmethodes getest: van anaerobic fermentatie tot thermal shock, en verschillende droogmethodes zoals honey en washed. Voor de competitie nemen we een selectie mee van deze smaakbommen — en we gebruiken zelfs verschillende koffies voor elke ronde. Je moet ze echt proeven zodra ze binnen zijn!
Q: Welke fermentaties gebruik je nu?
Vooral verschillende vormen van anaerobic, soms met thermal shock. Daarna drogen we ze als honey, natural of washed. Zo zoeken we naar de perfecte smaakbalans voor de competitie.
Q: Waarom kies je specifiek voor SL28 en SL34?
Ze zijn fruitig, juicy en super creamy. En met de juiste processen verhogen we de zoetheid en romigheid nog verder.
Q: Rooster je de koffie zelf?
In het begin wel, maar nu laat ik het aan iemand anders over. Zo kunnen we met een objectieve blik proeven en beoordelen — dat werkt beter in teamverband.
Q: Hoe is je wedstrijdroutine opgebouwd?
Er zijn drie onderdelen: espresso, milk beverage en een signature drink. Ik begin met espresso, dan melk, dan signature. Dat zorgt voor een logische opbouw in mijn verhaal.
Q: Wat is je recept voor espresso?
20g in, 45g uit – ratio van 1:2.25. Dat gebruik ik voor zowel de espresso als de signature drink. Voor de milk beverage pas ik het aan naar 1:2 (dus 40g uit), maar ook dat testen we nog.
Q: Gebruik je verschillende koffies per ronde?
Ja. Voor espresso en signature gebruik ik dezelfde SL34. Voor de milk beverage maak ik een blend met SL28 erbij, voor meer body en structuur. SL34 voegt helderheid en frisheid toe.
Q: Hoe zorg je dat de espresso niet te zuur wordt?
Door langer te extraheren. Dan breng je meer balans en zoetheid in de kop. Je kunt ook iets donkerder branden, maar wij spelen vooral met het recept.
Q: Wat voor milk beverage maak je?
Meestal een flat white. Het hoeft geen cappuccino te zijn; het moet gewoon een gebalanceerde melkdrank zijn. De latte art moet strak zijn, met contrast tussen wit en bruin, en netjes in het midden.
Q: Wat wordt je latte art design?
Een simpele tulip, twee stacks. Niet te gek — het is geen latte art-wedstrijd. Maar het moet er netjes en professioneel uitzien.
Q: Vertel over je signature drink. Wat zit erin?
Drie hoofdingrediënten:
Cascara likeur van SL34
Lacto-gefermenteerde blauwe bessen
Oleo saccharum (fruit + suiker voor olie-extractie)
De cascara likeur maak ik sous vide (55°C, 2 uur) met limoen, jaggery en vanille. Alles wordt op het podium gemixt in een siphon, gechargeerd voor extra body, geserveerd met frozen rocks in gekoeld glas.
Q: Hoe vaak train je dit hele proces?
Dagelijks. Elke routine duurt 15 minuten waarin ik 12 dranken serveer: vier espresso’s, vier melkdranken, vier signature drinks. Alles binnen de tijd — elke seconde over de 15 minuten kost punten. Na 16 minuten: diskwalificatie.
Q: Waarop word je precies beoordeeld?
Er zijn sensorische én technische juryleden. Techniek gaat over consistentie, timing, werkwijze. Sensorisch gaat over smaak, beleving en presentatie. Alles moet kloppen: van extractietijd tot storytelling.
Q: Wat ga je dragen op het podium?
Een outfit geïnspireerd op een Chinese monnik. Het straalt rust en focus uit — precies wat ik wil overbrengen.
Q: Hoe is het om met Tess samen te werken als coach?
Fantastisch. Ze helpt me met articulatie, presentatie, timing. Ze heeft zelf al twee keer op het wereldpodium gestaan, dus haar ervaring is goud waard.
Q: Wat is je doel op het kampioenschap?
Top 5. Van de 70 deelnemers wil ik de finale halen. Daar train ik elke dag voor.
Q: Ken je je concurrenten?
Sommige wel, ja. We hebben online contact, delen tips, motiveren elkaar. Het is echt een community. Mooi om deel van uit te maken.
Q: Hoe hou je jezelf mentaal scherp?
Ik lees veel — vooral over koffie en wetenschap. En ik luister naar Chinese fluitmuziek. Klinkt misschien gek, maar het helpt me focussen en tot rust te komen.
Q: Is het je eerste keer in Milaan straks?
Ja, voor het eerst. Spannend! En hoewel ik mijn familie ga missen, zijn ze supertrots. Hopelijk kunnen ze me op tv zien — ze zijn m’n grootste fans.
more about MOYEE
Rip, Drip & Sip: Moyee FairChain and FreshDrip Join Forces
Moyee Coffee is teaming up with FreshDrip, Europe’s leading drip bag brand, to bring radically good, no-machine-needed coffee from our FairChain roastery in Nairobi straight to offices across Europe.
From bartender to barista champion: the inspiring journey of Felix
Felix Ouma’s story is one of curiosity, perseverance and a deep passion for coffee. Today, he is Head Roaster at Moyee Coffee in our FairChain Roastery in Nairobi. And as of this month, he is also Kenya’s newest National Barista Champion.
Moyee’s Festival lineup 2025
Get a glimpse of all of Moyee’s Festival lineup for the summer of 2025. Including De Parade, Into The Woods, Lago Lago, and many more!
